酒店有很多，酒店內的餐廳有很多，但是能長久運營好的卻少之又少。有些酒店甚至會用客房的收益來平衡餐廳的收益。

　　那么，作為酒店餐廳設計師的你，是否有想過如何才能在往后的設計中，能打破這一尷尬局面，能盡可能好的提升酒店餐飲上的收益呢?

如果你沒想過，或者也曾思考過，那么也不防聽聽水木源創設計對于如何設計一個成功的酒店餐廳的思考…

　　一、客源

　　設計師需要知道餐廳客源可能會有哪些人?

　　1. 酒店自己的客人

　　這個是不用懷疑的。每個酒店都會有自己的客人，只是人數多與少的問題。

　　2. 游客

　　臨時路過酒店的客人。比如背包客或是自駕游的客人。

　　正好路過此地，趕上用餐時間，價格上也能接受，那么這部分人群是有的。但很不穩定，是流動性的。

　　3. 附近寫字樓辦公的人

　　這個和酒店地域有關系，如果酒店是在一個度假圣地，那么這類人群就不一定會有。

　　但我們可以發散思維，可以結合自身酒店特點，去聯想類似寫字樓辦公的人群。

　　4. 本地人

　　對于酒店來說，這個是一定會有的。

　　而且這類人群相比于游客來說，穩定性更好。是在本地，是酒店餐廳穩定客源的一個重要來源。

　　如何通過設計讓這類人群來酒店玩了一次之后，再來，繼續地來。

　　水木源創設計認為，這就需要設計師能融入一些本地文化，把一些本地的或是民間的小吃等特色的東西融入設計之中。

　　二、酒店餐廳要有賣點

　　有些人會認為，酒店餐廳和單獨的餐廳是不一樣的。因為它有酒店客房等其他的配套空間給予輔助，反正酒店自身就有客源，難道這些人不吃東西嗎?

　　話是對的，從這點上來說，確實酒店內的餐廳要比單獨的餐廳好。

　　但是你也別忘了，酒店餐廳客源相對穩定，但是你的盈利點不夠吸引，賣點不夠好，試想，客人吃東西，可以點價格便宜的、分量少的、數量單一的菜品吧。

　　因此，如果正好這些都是你低利潤的產品，那么，酒店餐廳肯定是不賺錢的。

所以，酒店餐廳也需要思考如何打造自己的特色、賣點出來，用這個賣點去吸引客人來這里用餐。比如餐廳的特色食品、本地菜肴、漂亮的海景都可以成為賣點。

　　三、應與酒水品牌相結合

　　特別是上檔次的西餐廳，酒水是一定會有的。而且還可以細分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。

　　那么，如果餐廳在設計之初，就能夠與營業時的酒水品牌相結合，是不是更能提升酒店餐廳的一個賣點，從而讓喜愛某酒水品牌的客人的青睞呢?

　　答案是一定的!很多人購物、嗨吃的沖動，就是沖著品牌、氛圍去的。

　　四、應有自己獨有的顏色

　　你有沒有注意到一個現象，雖然我不太建議大家去吃快餐食品。但是像麥當勞、肯德基等品牌，為什么在全世界能夠被大眾所接受。

　　除了價格很親民以外，最重要的是它的色彩、環境和味道在全世界都是一樣的。人們看到這個色彩就能知道該品牌是什么。

　　獨有的顏色，能讓客人牢記你的品牌。

　　或許你可能會問，我一個單獨酒店里的餐廳，是呆在一個特定的范圍內，不需要什么品牌那么高大上。

　　但是據水木源創設計了解，有些投資酒店的客戶，在他們當地附近也會有好幾家酒店，那么是不是也可以從這種打差異化的方面去思考呢?

　　五、應給酒店帶去自身看到的地方色彩

　　這個就需要設計師自身的一個閱歷、所見所聞、設計經驗豐富。

　　設計師能夠在設計某一個細節的時候，通過這些大腦記憶中的內容去進行融合、思考，去設計出一個好的餐廳作品來。

　　如何設計出一個成功的酒店餐廳，水木源創設計根據自身的學習、經驗以及思考，總結出這五個非常重要的方向點。

　　當然酒店餐廳的成功打造，并不局限于這五個方面。