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酒店設計餐飲空間的定位

　　酒店餐飲空間的設計，我們講了不同餐飲空間在酒店里面的位置定位，關于酒店餐飲廚房的設計。現在很多設計師最關心的是廚房面積,同就餐空間面積之比是怎么計算的?

　　其實現在這個計算方法，有兩種一個是以餐位的數量來計算廚房的面積，另外一個就是按照餐廳的面積直接算出這個廚房的使用面積。

　　我們先說第一個，用餐位數來計算面積的大小，根據多個酒店管理公司運營的結果來看。現在他們也得出了一個比較科學的數據，大致是這樣子的，中餐廳的這個廚房占餐位數的0.5到0.9之間。當然這里面不包括啊出加工間、冷庫及各類倉庫和交通輔助面積，如果包間過大，廚房的面積可以相應的調低一些，如果說廚房的支持宴會廳，則面積要適當的再增加一些。

　　自助餐廳的廚房面積占這個比例是0.6到0.8,當然不包括粗加工間、冷庫及各種倉庫的交通輔助面積，當然這里又包括明檔的空間，同時是不包括不飛臺，也就是自助餐臺的那個使用面積。

　　那么西餐廳的廚房面積呢?

　　占的比例是是0.6左右就可以了,也同樣不包括以上說的這些內容，當然也不包括點心煎或者是冷菜間。宴會廳所占的比例是0.2到0.4之間。當然以備餐間為主，需要得到中餐廳廚房和其他廚房的支持，這就是我說的第一種方法。

　　第二種方法，就是根據餐廳的面積來計算出廚房的使用面積，一般情況下，500平米以下的廚房所占的面積占整個餐廳面積的33%以上。

　　如果說這個餐飲空間是600到800平米，那么這個廚房所占的面積是28%。另外還要再加上75平米的固定空間。

　　如果說是1000平米到1500平米，那么后廚的面積，應該占到23%同時再增加一個固定的面積150平米。

　　如果說是2000平米以上，那么這個廚房所占的面積是21%，另外再加上一個200平米以上的這個固定面積，具體的這個餐飲廚房的面積如何計算，需要根據廚房設計師或者是酒店管理公司運營團隊對這個酒店性質的了解之后，對廚房的啊面積設定。

標簽：酒店餐飲設計

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